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投资额度：4万元
项目优势：风味独特、颇有饮食文化气息，消费大众化，经营门槛低
适合人群：爱好民间餐饮的普通投资者
成功案例：海淀区中关村北一街老驴头驴肉火烧店
市场背景
风味小吃 现做现吃人见人爱
人们常说“天上龙肉，地下驴肉”，可见驴肉在热爱美食的中国人心目中的位置。从肉的功效来说，驴肉不仅肉质细腻，其营养也极为丰富，每 １００ 克驴肉含蛋白质 ２７ 克，其蛋白质含量比牛肉猪肉都高，而脂肪含量很低，是典型的高蛋白、低脂肪食品。驴肉还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸。据本草纲目记载，驴肉性温，具有补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺作用，尤其是对止烦、安神清脑有独到效果，用驴骨熬汤可治多年消渴（即糖尿病）。功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血补气功效，对女性养颜护肤更有特效。
作为饮食业不可缺少的一种独特风味小吃，驴肉火烧具有悠久的历史：唐太宗李世民登基前，曾到如今的河北河间地区，一书生“杀驴煮秫”招待李世民，李世民吃后连说：好吃好吃。清代乾隆下江南，从河间路过，错过住处，就在民间吃饭，主人以祖传制作方法，煮好驴肉，用饼夹好给乾隆吃，乾隆连连称赞美味可口，自此驴肉火烧进入宫廷。
如今，河间的一些驴肉火烧培训中心以祖传配方为主，汲取现代加工工艺，集美味、营养于一身，深得各地美食家的好评。驴肉火烧现做现吃，好吃有营养，有其它肉类不能替代的独有肉香，它价位低、卫生、方便，是家庭、学生、白领、出租司机、上班族、流动人群等食品的消费群体，在任何时间、地点都可以吃的快餐食品。
开业条件
店面不大 做居民和白领生意
驴肉火烧馆的店面一般不太大，以５０到８０平方米居多，最大的也就是１５０平方米左右。经营者不需要太多的餐饮行业经验，对下岗工人来说，也是一个理想的投资项目。因起步资金少，只要掌握制作技术技巧和经营要点之后，稍加努力，便可走上正常赢利轨道，加上热情周到的服务，就会成功一大半。
与一般小吃店一样，驴肉火烧馆的选址需要遵循的主要原则，就是选择人流量大或者人流聚集的地区。基本要以市中心的步行街或美食街为选址重点，如果开在郊区，则应该选择该区域的中心位置，或者就是未来市政规划重点发展的区域。商务楼白领客源固定，驴肉火烧馆开在商务楼集中区域，会因其平民餐饮的便利价廉优势而取得不错的收益。如开在大学、职校等学校附近，生意也会很好。但在学校寒暑假时，客源会一下子少很多，需要对此做好思想准备，为此，可考虑选择在市中心的学校附近，这样，周边居民或者路过客流还是可以成为潜在客户的。此外，大卖场内外总有不少商铺位置，卖场工作人员和消费者，以及周边居民等都是比较固定的客源。
经营策略
积极宣传 推全驴宴打知名度
开业前后积极宣传——作为新开业的小字辈驴肉火烧，怎样才能让更多的人知道自己的名号，以及怎样吸引更多的顾客前来就餐，单凭服务和菜品的质量还是远远不够的，现在的市场现状是“酒香也怕巷子深”，所以，好东西还必须吆喝，这样才能被更多的人了解，尤其在开张前要充分做好宣传工作。可以自制宣传单，如果是加盟店，则可以派发统一的ＤＭ资料。对于那些开在写字楼、学校、居民区附近的驴肉火烧馆来说，在开业前利用发送一些介绍驴肉和驴肉火烧的宣传单，有礼貌地分发给周围的人们，能有效地提高知名度。在电子网络发达普及的今天，经营者更要学习用网络推销自己。驴肉火烧馆可以直接与各个美食网站联系，将自己开业消息及经营特色的图文发布到网上，同时，来就餐的食客也可能主动把自己就餐的感受和喜欢的特色菜推荐给广大网友。这样，面对广大的网络受众面，宣传效果会成倍放大。
导入驴肉饮食文化——驴肉火烧的传奇经历形成了驴肉火烧特有的饮食文化。经营者应该把天然、绿色、益智的理念和传奇文化导入，让顾客在由驴肉火烧形象、驴肉火烧故事、驴肉火烧宣传广告等构成的驴肉火烧文化中，充分品味、感受到新奇的驴肉饮食特色。
推全驴宴打响品牌——对驴肉火烧馆这类传统小吃店来讲，菜品的口味可以有不同的理解，可以是吃起来比较地道，即保持传统菜的正宗味道；或是比较有特色，只此一家，别无分号，如果顾客喜欢吃，那下次还得再光顾。打造自己的特色菜是相当重要的，成功的特色菜不仅可以招揽回头客，还可以打响餐厅的知名度。经营者可以在驴肉火烧的基础上推出全驴宴，从驴头、驴肝、驴鞭，到驴皮汤和驴肉羹。经营锅仔驴杂、锅仔鞭锅、驴骨髓煲、吊锅驴骨髓、红焖驴排、吊锅板肠、滋补驴汤等多个品种，使营养美味俱备。这些产品利润高，顾客也喜欢。
优惠活动稳定客户——餐厅开业优惠酬宾是很常见的，或是打折，或是返券，或是赠送酒水饮料等，虽然这些方法比较老套，却是相当实用的，其目的就是吸引回头客。在驴肉火烧馆开业的最初阶段，这类优惠活动也是很有必要的。这些优惠活动将会吸引许多人前来就餐。驴肉火烧馆还可以根据自己的特色推出各种促销活动，如点全驴宴的可以赠送驴肉火烧，或者推出全驴宴的优惠套餐，顾客可在全驴宴中任选二至三道菜，进行品尝。当经过开业后一段时间的熟悉了解，驴肉火烧馆渐渐步入正轨，已经培养起相对稳定的顾客时，就可以慢慢降低优惠程度，以逐步增加经营收入。
效益分析
投入４万 毛利可达一倍以上
以５０平方米店面为例：房租５０００元／月，付二押一共１５０００元；装修费６０００元（内部装修２０００元，门面装修４０００元）；设备费共９０００元，包括火烧专用烤炉（两相电，４千瓦） １５００元，冰柜 １５００元，桌椅１５套 ４５００元，菜墩、菜刀共４００元，面板、面棍共５００元，其他杂项 ６００元；首次进货５０００元（驴肉、面粉、酒水）；备用金５０００元，前期总投入为４万元。
驴肉火烧成本１．１元／个，售价３元／个毛利：１．９元／个。按每天销售火烧２００个计算；则月利润为１１４００元。再加上驴肉、酒水的销售利润（都在一倍左右）：一天销售２０桌，每桌消费１００元，则营业额达到２０００元／天，利润为１０００元／天，月利润为３００００元。去除房租５０００元，人力成本８０００元（２位厨师，４位服务员），水电煤等能源费及其它杂费２０００元，则月盈利为２６４００元。
实例作证
老驴头驴肉火烧店
日销驴肉火烧３００个
北京海淀区中关村北一街有一家老驴头驴肉火烧店，门脸小得几乎看不见，颇有点酒香不怕巷子深的感觉。小店狭长，大约有３０平方米左右。店里只有５张小桌子，装修很有农家风格。花生、大蒜、辣椒等装饰物，将小店点缀得颇像丰收的农家院。但就这５张桌子，每天竟能卖掉３００多个驴肉火烧。
店主介绍说，每天总有慕名而来的食客，而且都成了回头客。火烧刚出来时最好，烤得外面黄脆，里面柔软，而驴肉肉质很细，吃起来味道又香又浓。据说烙火烧要很专业才行，为了口感更好，老驴头火烧要烙出１０层才算过关。烙火烧的师傅每天等面和好后，要放置一段时间，这样面才好用。据说，大饼面要软，火烧的面要硬，因为两者的口感不一样，如果和面和得不到位，吃出来的感觉就不一样。所以，师傅和面时要刷油，而且分出多少层，这和刷油和和面的功力有关。为了味道好，还要稍微加点盐。 一般来说，半个小时，烤箱就能出６０个火烧，完全供得上客人食用。大饼和火烧的重量是有规定的，一般面都是二两三、四左右，而夹在里面的驴肉一般不少于１．３两，这样精确的数字还真难估量呢，必须是熟手才能把握好。
店主特别提醒大家，如今驴肉火烧店很多，但有很多是用马肉和骡子来代替驴肉的，用马肉很容易分辨，因为马肉不但口感不好而且纤维比较粗糙，用肉眼就可以看出来。如果用骡子肉代替驴肉，用肉眼就很难看出来，只能通过品尝肉质的细腻程度以及口感的好坏来判断了。
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